2 -<’(）是由水浴氮吹儀 "丙氨酸與羥基丁酸結合而構成，因其廣泛存在于動植物組織故名泛酸 或遍多酸。只有在極端營養不良時才造成缺乏。泛酸在機體組織內是與巰基乙胺、焦磷酸及 =>磷酸腺苷 結合成為輔酶 3及酰基載體蛋白（-<%. <-&&’,& $&):,’+，3?@）而發揮作用的。輔酶 3的結構（圖 0 1#）中， 因其活性基團為— AB，故常用 ?)3 AB表示。 !!糖、脂、蛋白質的代謝過程中都離不開輔酶 3的參加。所以泛酸缺乏時，可表現為消化不良，精神萎 靡不振，疲倦無力，四肢麻木及共濟失調等。 六、生物素 !!生物素（C’):’+）的結構包括含硫的噻吩環、尿素及戊酸三部分（圖 0 15）。 !!生物素在體內是作為羧化酶的輔基而起作用的。在生物素的分子側鏈中，戊酸的羧基與酶蛋白分子 中賴氨酸殘基上的 #氨基通過酰胺鍵牢固結合，形成羧基生物素酶復合物，又稱生物胞素（ C’)<%:’+）。 生物胞素可將活化了的羧基再轉給酶的相應底物。  第四章 $維$生$素"! 圖 ! "#$輔酶 %的結構 $$雞蛋中含較多的生物素，但同時含有抗生物素蛋白（&’()(*），使其難以被吸收利用，所以，生雞蛋幾乎 不含可被人吸收的生物素。生物素廣泛存在于動植物組織中，人體腸道細菌也能合成，所以一般不至于造 成缺乏癥。 七、葉酸 $$（一）化學本質、性質及來源

 $$葉酸（+,-(. &.()）由蝶酸（/012,(. &.()）和谷氨酸結合構成，因在植物綠葉中含量豐富而得名，其實在酵 母中葉酸含量最高，其次在肝也很豐富。 圖 ! "3$生物素的結構圖 ! "4$葉酸與四氫葉酸的結構 $$食物中的葉酸多以含 5或 3分子谷氨酸的結合型存在，在腸道中受消化酶的作用，水解為游離型而被 吸收。若缺乏此種消化酶則可因吸收障礙而致葉酸缺乏。 $$葉酸在體內必須還原成四氫葉酸（67! 或 876%）（圖 ! "4）才有生理活性。小腸黏膜、肝及骨髓等  "!第一篇 ’生物分子的結構與功能 組織含有葉酸還原酶，在 !"#$%和維生素 &的參與下，催化葉酸的還原。 ’’（二）生化作用及缺乏癥 ’’體內核苷酸和某些氨基酸的合成需要提供“一碳單位”以作碳源，而四氫葉酸是一碳基團轉移酶系統 的輔酶，在四氫葉酸結構的 !(、!)*部位可攜帶一碳單位（見第九章 ’蛋白質的分解代謝）。四氫葉酸尤其 在體內嘌呤和嘧啶的合成中起重要作用。當體內缺乏葉酸時，“一碳基團”的轉移發生障礙，核苷酸特別 是胸腺嘧啶脫氧核苷酸的合成減少。幼紅細胞可因分裂障礙而使細胞增大，但卻不具備運氧功能，造成巨 幼紅細胞性貧血

（+,-./01/.2345 +.56057345 .8,+4.）。 ’’人類腸道細菌能合成葉酸，故一般不發生缺乏癥。但當吸收不良、代謝失常或組織需要過多，以及長 期使用腸道抑菌藥物或葉酸拮抗藥等狀況下，則可造成葉酸缺乏。口服避孕藥或抗驚厥藥物能干擾葉酸 的吸收及代謝，如長期服用此類藥物時應考慮補充葉酸。 ’’孕婦因細胞分裂增快，代謝旺盛，若缺乏葉酸將造成胎兒先天性缺陷和易流產等，孕婦和乳母更應補 充葉酸。 八、維生素 !"# ’’（一）化學本質、性質及來源 ’’維生素 9): 因其分子中含有金屬鈷和許多酰氨基，故又稱為鈷胺素（ 501./.+48,），是唯一含金屬的，而 且是相對分子質量最大、結構最復雜的維生素。維生素 9): 廣泛存在于動物性食品中，尤其在肝中含量最 為豐富。人體對它的需要量甚少，但體內貯存量很充裕，所以因攝入不足而致維生素 9): 缺乏者在臨床上 比較少見。 ’’（二）生化作用及缺乏癥 ’’維生素 9): 分子中的鈷能與—