據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年由于致病菌引起的食源性疾病報(bào)告病例數(shù)，占全部報(bào)告病例數(shù)近一半。 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)二室主任王君表示，食品安全法規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該對(duì)食品當(dāng)中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留干式氮吹儀、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)作出限量規(guī)定。我國(guó)致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)2014年實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品等11類(lèi)食品中沙門(mén)氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等5種致病菌提出限量要求。 污染物是食品從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售，直到食用全過(guò)程中產(chǎn)生的或者由于環(huán)境污染帶入食品當(dāng)中的，特別強(qiáng)調(diào)的是非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。 王君表示，我國(guó)現(xiàn)行的真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)和污染物限量標(biāo)準(zhǔn)都是2017年發(fā)布實(shí)施，兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的污染物限量和真菌毒素限量如沒(méi)有特別規(guī)定的情況，都是以食品一般可食用部分計(jì)算。 “可食用部分是食品原料經(jīng)過(guò)機(jī)械手段去除非食用部分之后所得到的用于食用的部分。這里強(qiáng)調(diào)機(jī)械手段，如谷物碾磨、水果剝皮、堅(jiān)果去殼、肉去骨、魚(yú)去刺等干式氮吹儀，而不可采用任何非機(jī)械手段�！蓖蹙f(shuō)。 王君指出，3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都是對(duì)我國(guó)消費(fèi)者健康風(fēng)險(xiǎn)較高的食品當(dāng)中的主要致病菌、污染物（真菌毒素）制定的限量標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)施過(guò)程中，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋的其他致病菌、污染物（真菌毒素），或未制定限量要求的其他食品，食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)者均應(yīng)當(dāng)在加工過(guò)程中采取適當(dāng)措施，使食品中致病菌、污染物（真菌毒素）含量達(dá)到盡可能低的水平。